Weihnachtsklassiker Gans
Für viele gehört die Gans zum Fest wie, sagen wir, Wham! und Bing Crosby. Einige scheuen sich aber, den fetten Vogel zu Hause zuzubereiten – obwohl das mit einem Rezept von »essen&trinken« ein Klacks sein sollte. Für alle, die sich gern an den gemachten Tisch setzen, habe ich einen ganz besonderen Tipp: Gehen Sie Gans essen. Das Restaurant Rolin im Hotel Cap Polonio in Pinneberg (bei Hamburg) serviert eine vorzügliche Vierländer Gans. Mit würzigem Rotwein-Apfeljus, Rotkohl, glasierten Maronen, mit Marzipan gefülltem Bratapfel und Kartoffelklößen mit Schmelze. Der Koch, und Sohn des Hauses, Marc Ostermann ist ein Riesentalent – und perfekter Handwerker. Er hat in Hamburg im Hotel Vier Jahreszeiten gelernt und war später bei Michael Hoffmann im Margaux (Berlin). Meine Familie und mich – samt italienischer Verwandtschaft – hat er mit seiner Gans zumindest schwer beeindruckt.
HOTEL CAP POLONIO, Fahltskamp 48 D, 25421 Pinneberg, Telefon 04101/533-0
Foto: Konstantin Eulenburg, essen & trinken 11/2004
Kommentare & Trackbacks