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Rubrik: Küchenleben

Saison für Lachs und Hering

Gaby Götzer
3. Februar 2009
4 Kommentare

Heringssalat

Jeder weiß: Jetzt ist Grünkohlzeit, im Mai kommt der heimische Spargel und im Sommer sind die Kräuter besonders aromatisch.
Aber nicht nur Obst und Gemüse haben Saison, auch für Fisch gibt es die richtige Jahreszeit. Sie hängt mit der Laichzeit zusammen – am besten sind die Fische ein paar Wochen nachdem sie sich fortgepflanzt und von den Anstrengungen wieder erholt haben. Nicht alle Fische laichen zur selben Zeit: Jetzt sind die Winterklassiker perfekt. Dazu gehören atlantische Lachse und Heringe.
Sie schmecken jetzt nicht nur besonders gut, sie sind mit ihrem etwas höheren Fettgehalt richtig für eine deftigere Winterküche. Und sie sind gesund: Ihre Omega-3-Fettsäuren stabilisieren Herz, Kreislauf, Gehirn und Nerven.

Im Februar läuft der Hering wieder zu großer Form auf: In der Karnevalszeit ist er als Bismarckhering die richtige Unterlage für die Party. Und am Morgen danach hilft er als Matjes mit seinem Salzgehalt wieder auf die Beine.

Foto: Heino Banderob, Heringssalat

Tags:Fisch
TrackBack Adressehttp://blog.essen-und-trinken.de/2009/02/03/saison-fur-lachs-und-hering/
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Kommentare (4)

1. Biggi schreibt am 6. Februar 2009 um 11:16
   

   Stimmt, auch wir sind bekennende *Heringsfanatiker*.
   Selbst wenn ich beim Einkaufen höre, Heringe haben wir nicht, die werden nicht gekauft. Auf meine Frage warum, kommt die Antwort: Die Kunden sagen, es stinkt beim Braten und sie haben Gräten.
   So wird dann lieber neutraler Fisch ohne Gräten gekauft, der nach nichts schmeckt.
   Schon sehr verwunderlich, denn Hering ist eine Delikatesse, die sogar noch preiswert ist.
   Ich brate immer mehr, damit ich sie dann auch noch einlegen kann. Das nennt man dann *Folgekosten*

2. Gabriele Götzer schreibt am 6. Februar 2009 um 11:27
   

   Ich finde Heringe auch Klasse! Das Schicksal der Gräten teilen sie mit den meisten Fischen. Und wenn sie stinken, sind sie alt und sollten nicht mehr verkauft werden. Fischgeschäfte mit dieser Einstellung sollten lieber eine Parfümerie eröffnen!

3. Biggi schreibt am 6. Februar 2009 um 15:07
   

   Die Meinung teile ich, wenn Fisch stinkt, ist er alt oder der Laden nicht in Ordnung.
   Hier wollte ich nur sagen, dass Kunden den Hering nicht kaufen, weil es beim Braten nach Fisch riecht.

4. uebe04 schreibt am 6. Februar 2009 um 20:38
   

   Ist nicht allen Menschen bekannt die sich mit Fisch beschäftigen und Fisch lieben, dass bei frischem Fisch keine Gerüche entstehen. Nur frischer Fisch sollte daher zur Verwendung kommen. Die Merkmale zur Erkennung der Frische wie rote Kiemen, klare Augen und der Drucktest sollten bekannt sein.

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