2 Kilo Rinderbeinscheiben und 1 Kilo Rinderbrust für eine – wenngleich äußerst leckere – vietnamesische Nudelsuppe kochen und dann das Fleisch nicht verwenden? So ist es zu lesen im aktuellen Heft von »essen & trinken« (Ausgabe 2/2009, Seite 110). Die Irritation der Leserschaft über derart verschwenderisches Tun ist verständlicherweise groß. Die Erklärung: Es war mal wieder nicht genug Platz im Heft für das dazugehörige Rezept, deshalb veröffentlichen wir es hier.
Von den Rinderbeinscheiben und der Rinderbrust müssen nach dem Garen Knochen und Fett sorgfältig entfernt werden. Es bleiben rund 800 Gramm Fleisch übrig. Unser Koch Marcel Stut hat aus dem schieren Fleisch, Gemüse, Asia-Gewürzen und frischen Kräutern einen pikanten Salat für Ihre Gäste gemacht.
Asia-Rindfleischsalat
Für 8 Portionen:
Für den Salat:
ca. 800 g gekochtes Fleisch von den Rinderbeinscheiben und der Rinderbrust
(siehe Rezept aus »e&t« 2/2009, Seite 110)
1 rote Chilischote
2 rote Zwiebeln
400 g Gurke
12 Stiele Koriandergrün
12 Stiele Thai-Basilikum
1 Biolimette
200 g Römersalatherzen
Für das Dressing:
10 El Sojasauce
2 El Limettensaft
4 El schwarzer chinesischer Reisessig
2 Tl Sesamöl
Pfeffer
Für den Salat das Fleisch zerkleinern. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Die Gurke streifig schälen, längs halbieren und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Blätter von Koriandergrün und Thai-Basilikum in dünne Streifen schneiden. Die Schale von der Limette abreiben. Römersalatherzen waschen, putzen und schräg in Streifen schneiden.
Für das Dressing Sojasauce, Limettensaft, Reisessig und Sesamöl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten damit mischen, kräftig mit Pfeffer würzen und vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kommentare & Trackbacks