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Rubrik: Hinter den Kulissen

Das März-Heft von »essen & trinken« ist da

Katja Burghardt
11. Februar 2009
7 Kommentare

Die Märzausgabe »essen & trinken «

Der März ist ein ganz ungeliebter Monat in der »essen & trinken«-Redaktion. Warum das so ist? Ganz einfach: Es gibt wenig frisches Obst und Gemüse, mit dem unsere Köche ihre wunderbaren Rezepte entwickeln können. Und das heißt: Die Rezeptkonferenz für das März-Heft gestaltet sich ziemlich zäh. Der am häufigsten gehörte Satz in dieser Sitzung lautet: „Bekommt man das denn überhaupt im März?” Denn wir haben natürlich auch im März den Ehrgeiz, mit heimischen Zutaten so weit wie möglich saisonal zu kochen.

Aber diesmal war alles anders. Unser Küchenchef Achim Ellmer brachte ganz besonderen Ricotta mit in die Konferenz – nicht nur den Frischkäse-Klassiker aus Kuhmilchmolke, sondern auch geräucherten oder über Wacholderholz konservierten aus Schafs- und Büffelmilchmolke. Wir waren so begeistert von der Geschmacksvielfalt, dass unser großes Rezeptthema sofort feststand: Wir kreieren Gerichte mit diesem Käse. Von feiner Suppe, würzigem Salat oder edler Bruschetta bis zu süßen Tartelettes – so macht der März kulinarisch richtig Spaß – gucken Sie einfach mal in das neue Heft, das ab 11. Februar am Kiosk liegt, und schlagen Sie Seite 12 auf. Bin gespannt, ob Sie beim Anblick der Gerichte ebenso Hunger bekommen wie ich.

Tags:»essen&trinken«
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Kommentare (7)

1. Mosi schreibt am 11. Februar 2009 um 10:23
   

   Morgen Katja!!!
   Von dem Ricotta hab ich noch nie gehört.Klingt aber schmackhaft.Und es kommen ja auch wieder bessere Monate

2. Nachti schreibt am 11. Februar 2009 um 22:37
   

   hi zusammen,
   habs heute au aus der post, bin mal gespannt .
   lg,
   nachti

3. Kassandra schreibt am 11. Februar 2009 um 22:55
   

   Das hört sich ja lecker an – ich habe mir diese Seiten gerade angeschaut. Habe aber auch Kritik daran. Für meine Begriffe ist das alles für den “Durchschnittsgeldbeutel” einfach zu teuer. In den Rezepten werden z.B. verlangt: 40g Ricotta affuminata Carnica – den gibts bei dem im Heft angepriesenen Internetversand aber nur als 0,5 bis 1-kg-Stück zu bestellen. Ferner 100g Ricotta salata – gibt’s nur als 0,5 bis 1-kg-Stück, ferner 450g Ricotta Romana – gibt’s nur als 1 bis 1,5-kg-Stück, oder 400g Teneri – den gibt’s nur als 300g-Stück; da müsste man dann zwei Stück nehmen. Dies sind nur ein paar Beispiele, die mir sofort aufgefallen sind. Dazu kommen selbstverständlich noch die Portokosten für den Versand. — Tut mir leid. So lecker wie das auch aussieht – ich würde es gerne probieren, aber leisten kann ich mir das nicht, zumal ich wesentlich mehr Ricotta bestellen müsste, als ich eigentlich für das Rezept brauche und noch nicht einmal weiss, ob er mir überhaupt schmecken wird !? Gruß, Kassandra

4. grimmel14 schreibt am 12. Februar 2009 um 22:28
   

   Hi Kassandra,

   genau da liegt in meinen Augen auch das Problem der E & T Hefte. Viele, oder sogar die meistens Rezepte haben Zutaten die sehr teuer sind, die man eigentlich nicht im Haus hat, also speziell dafür kaufen müsste, wahrscheinlich so gut wie nie mehr gebraucht. Ich denke, e & t sieht seine Kundschaft für dieses Heft (sieht man m.E. auch schon am Preis) eher bei den Besserverdienern.
   Würde mir die Hefte selbst nicht kaufen, da ich nur ganz selten was daraus nachkoche.

   Gruß
   grimmel

5. benabar schreibt am 12. Februar 2009 um 23:08
   

   Mit den Magazinen ist es doch oft ähnlich wie mit den Kochsendungen im TV- viele kaufen sich die Hefte zum ansehen- und bleiben doch eher beim erprobten und verfügbaren. Wir werden überschwemmt mit “Köchen” im Fernsehen- und immer weniger kochen zu Hause noch selber.

6. Biggi schreibt am 13. Februar 2009 um 09:59
   

   Wie bereits schon mehrfach in versch. Beiträgen im Forum erwähnt, steigt der Umsatz der Fertigprodukte und selbst die Flut der Kochsendungen ändert nichts am Koch- und Essverhalten der meisten Deutschen. Leider Das sagte bereits einmal Starkoch Johann Lafer in einem Interview.
   Für mich war das eigentlich nie ein Thema, im Gegenteil: Gerichte aus den ersten Kochsendungen von *Kerner kocht*, besondere Gerichte aus der Zeitschrift E + T sowie aus div. Kochbüchern haben wir in unserem Haushalt schon nachgekocht und machen uns damit immer mehr Appetit auf *seltene Gerichte*. So wie auch Gerichte von dieser HP – egal ob sie von Usern oder E + T stammen.
   Die Zeit der Hausmannskost ist bei uns eigentlich so gut wie vorbei.

7. grimmel14 schreibt am 14. Februar 2009 um 08:28
   

   Hi,
   bei uns wird auch verdammt viel neues ausprobiert und Fertigprodukte sehe ich eigentlich nur in den Einkaufswagen vor und hinter mir. Wir kochen jeden Tag, ich bin aber bemüht immer so zu kochen das nichts in den Müll muss (auch keine reste von Zutaten), so daß bestimmte Gerichte einfach nicht gekocht werden (s. Beitrag Kassandra)

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