China - Die 88 Köstlichkeiten
Kylie Kwong, australische Köchin mit chinesischen Wurzeln, macht sich auf eine kulinarische Reise. In „China – Die 88 Köstlichkeiten” stellt sie authentische Rezepte aus zehn verschiedenen Regionen des Reichs der Mitte vor.
Ausgangspunkt ihrer Reise ist Guangdong, Heimatdorf ihres Urgroßvaters, wo es weder Strom noch Gasleitungen oder fließend Wasser gibt. Gekocht wird stattdessen über der offenen Flamme und unter freiem Himmel. Kwong macht hier unter anderem gebratenen Tintenfisch mit Austernsauce und Essig oder eine Kartoffelpfanne mit chup cheong, also einer chinesischen Trockenwurst, und grünem Chili.
Ganz im Gegensatz zu dieser dörflichen Atmosphäre steht zum Beispiel das futuristische Shanghai. Unter dem Motto „Ost trifft West” zeigt Kwong nicht nur die modernen Wolkenkratzer, sondern auch traditionelle Seitenstraßen und Märkte der Stadt. In einer dieser Gassen entdeckt sie einen der dort üblichen Straßenköche und entscheidet sich spontan das Kommando über den Gaswok zu übernehmen. Gebratene Schweinefilets mit getrockneten roten Chilischoten überzeugen sowohl die neugierige Masse, als auch den kritischen Standbesitzer.
Auf fast 500 Seiten stellt Kwong so viele sehr unterschiedliche und für das Nachkochen zu Hause überarbeitete Rezepte vor. Interessant dabei ist vor allem die Verknüpfung zwischen den einzelnen Regionen und deren kulturellen Hintergründen sowie den jeweiligen Rezepten dazu. Zudem überzeugen über 1000 beeindruckende Bilder, die dem Leser einen Eindruck der Dörfer und Städte, den Menschen und nicht zuletzt den frischen Zutaten und Köstlichkeiten vermitteln.
Die Rezepte selber zeichnen sich speziell durch ihre Schlichtheit und Bodenständigkeit aus. Dass nicht mit einer überlangen Liste an Zutaten gekocht wird, legt zum einen nahe, dass es sich tatsächlich um authentische Rezepte handelt und gewährleistet zum anderen, dass zum Nachkochen nicht erst der halbe Asia-Shop leergekauft werden muss. Und wenn eine Zutat einmal nicht bekannt sein sollte, hilft das Zutatenregister, das über Daikon, Tamari und Lup yook aufklärt.
Wer also mehr über China und seine Traditionen erfahren will, viel Zeit für die Lektüre mitbringt und gerne – im Rahmen unserer europäischen Möglichkeiten – authentisch chinesisch kochen möchte, dem sei dieses Buch wärmstens empfohlen.
Kylie Kwong: „China – Die 88 Köstlichkeiten. Meine kulinarische Reise mit authentischen Rezepten”, Christian Verlag, 496 Seiten, 39,90 Euro
Foto: Christian Verlag
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