Kalbsfilet und Lachs mit Rauchtee
Gerade habe ich ein Rezept aus dem Mai-Heft 2008 (Kalbsfilet und Lachs mit Rauchtee) mal wieder herausgeholt und ich kann nur sagen: Es ist einfach so genial! Oder anders formuliert, es ist so einfach wie genial. Deshalb bin ich richtig stolz auf Jürgen Büngener aus unserer Versuchsküche, der sich den Lachs in der Tee-Weste ausgedacht hat. Dabei war das damals alles andere als eine leichte Geburt.
Wir hatten uns im vergangenen Jahr das Thema Kochen mit Tee vorgenommen und waren erstmal vorsichtig herangefahren. Mit feinen Teesorten wie Darjeeling und Grüntee aus Japan haben wir experimentiert. Aber um es kurz zu machen, das war vergebene Liebesmüh’. Zartes Tee-Aroma geht beim Kochen einfach unter. Jürgen arbeitete sich systematisch durch die kräftigeren Tees, aber erst bei den großen Kalibern wurden wir fündig: Matcha, Jasmin- und Rauchtee haben uns überzeugt.
Mein absoluter Favorit ist der Lachs, der in gemörsertem Rauchtee gerollt wird. Der sogenannte Lapsang Souchong kommt aus China, wo die Teeblätter über schwelenden Kiefernwurzeln geräuchert werden. Sie haben ein ausgeprägtes Raucharoma und geben dem relativ fetten Fisch die perfekte Würze. Unbedingt ausprobieren!
Ach übrigens, richtig heißt das Rezept: Kalbsfilet und Lachs mit Rauchtee, aber Kalbsfilet gibt’s bei mir nur an Feiertagen.
Der link zum Rezept: Kalbsfilet und Lachs mit Rauchtee
Foto: Stefan Thurmann
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