Grand Livre de Cuisine
Der französische Spitzenkoch präsentiert in seinem neuen Buch aus der Reihe „Grand livre de Cuisine” auf mehr als 1000 Seiten die kulinarischen Schätze der mediterranen Welt. Als Basis dienen authentische Gerichte aus den Ländern und Regionen rund um das westliche Mittelmeer. Marokkanisches Brioche-Brot, italienisches Cacciucco oder Bretonischer Mürbeteig: Alle Rezepte wurden von verschiedenen Historikern zusammengetragen und bezüglich ihrer Herkunft und Geschichte erforscht. Eine Auswahl gelangte unter die Kochlöffel der renommierten Spitzenköche aus Alain Ducasse’s Gourmet-Tempel “Louis XV.” in Monaco. Sie optimierten die Rezepte und gaben ihnen den letzten Schliff.
Das Ergebnis lässt Gourmetherzen wahrlich höher schlagen. Das opulente Werk ist aber keinesfalls nur für erfahrene Köche geeignet, denn viele der Rezepte sind leicht nachzukochen. Zum Aufbau: Das Inhaltsverzeichnis ist übersichtlich nach Zutaten gegliedert. Jedes Rezept beginnt mit einem kurzen Einleitungstext, in dem sowohl geographische als auch kulturelle Hintergründe beschrieben werden. Im Anhang befinden sich diverse Grundrezepte, Würzpasten sowie Saison- und Mengentabellen. Besonders schön finde ich die Fotografien, welche jeweils eine komplette Seite beanspruchen. Vor meist einfarbigem Hintergrund werden Teller und Besteck nur schemenhaft angedeutet. Die herrlichen Speisen stehen somit absolut im Rampenlicht. Praktisch: Das Buch hat nicht nur seinen Preis sondern auch ein ordentliches Gewicht. Wem die geballten 1080 Seiten beim Kochen eher unpraktisch erscheinen, kann jedes Rezept, dank beigelegter CD, auch ausgedruckt genießen.
Alain Ducasse: „Grand Livre de Cuisine – Die mediterrane Küche”, Matthaes Verlag, 88,00 Euro, ISBN: 978-3-87515-025-4
Foto: www.matthaes.de
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