Meat Basics
Ich liebe die Kochbücher von Gräfe und Unzer. Sie sind appetitanregend fotografiert, stecken voller Tipps und vermitteln eine „Ich mach das gern”-Atmosphäre. Und ich liebe – ab und an – Fleisch. Deshalb kommt das „Meat Basics” gerade recht.
Vom Klassiker wie Kalbsmedaillons über asiatische Saté-Spieße bis zum Entenbraten finden sich hier viele, viele Rezepte. Sie sind nicht zu kompliziert, aber auch nicht einfallslos – das überzeugt mich. Hier steht, wie ein echtes Ossobuco gelingt, wie Leberknödel gekocht werden und wie eine Fleischsülze schön fest wird.
Spitze sind die zahlreichen Tipps. Etwa wie man Gewürzsalz oder Senf herstellt, um pur gegrillte Stücke zu verfeinern. Oder auch die Tabellen mit Garzeiten für Rind, Schwein, Geflügel, Wild und Lamm.
Auch wichtig: Das beste Rezept taugt nichts, wenn das Fleisch nicht wirklich gute Qualität hat. Das heißt: Abgepackte Ware im Discounter sollte man liegen lassen. Bei einem guten Metzger ist das Fleisch zwar etwas teurer, aber Kunden werden beraten und erfahren auf Nachfrage auch, woher das Fleisch kommt, wie die Tiere gehalten und ernährt wurden. Alles Weitere: steht im Buch.
Cornelia Schinharl: „Meat Basics”, Gräfe und Unzer, 160 Seiten, 15 Euro
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