Spargel
Es ist Spargelzeit – und alles dreht sich wie verrückt um die weißen Stangen. Ehrlich gesagt, kann ich diesem Hype gar nichts abgewinnen. Ich mag sie, das ist gar nicht das Thema, aber jedes Jahr das Gleiche: Spargel mit Hollandaise, in Schinken gewickelt, als Suppe … gääääähn!
Aber letztes Jahr habe ich erste Hoffnung geschöpft: Ich las (und kochte) ein Rezept von Lea Linster: Spargelragout von weißem und grünem Spargel mit aufgeschlagener Sahne. Das war der richtige Einstieg für einen Spargel-Muffel wie mich. Mal anderes, peppig und einfach nur genial lecker. Und die Hoffnung war berechtigt, denn dieses Jahr kommt die Steigerung – in unserem Heft!
»essen&trinken«-Küchenchef Achim Ellmer hat vier Rezepte mit Spargel und Sprossen entwickelt, die einfach, außergewöhnlich und alltagstauglich sind: Frühlingsrollen mit Spargel, Spargelnudeln mit Shrimps und Rührei, grünes Spargelcurry und gedämpften Spargel mit Ente und Papaya. Genial! Und außerdem kann ich die auch abends noch schnell machen, ohne große Vorbereitungs-Arien.
Ich habe ja nun das einmalige Glück, dass alle Rezepte über meinen Schreibtisch gehen, abgesehen davon, dass ich sie schon in der Versuchsküche probieren konnte. Und so habe ich gleich das Spargelcurry und die Spargelnudeln zu Hause nachgekocht. Sie können die Spargelrezept ab dem 13. Mai in unserem Juni-Heft lesen. Lohnt sich auch für alle, die keine Liebhaber von klassischem Spargel sind.
Foto: Richard Stradtmann
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