Das große Speck-Kochbuch
Ich erinnere mich an einen Urlaub in Südengland: Bed & Breakfast unterm Dach und morgens lockte der würzige Duft von gebratenem Speck zum Frühstück ins Erdgeschoss. Und nun ein ganzes Buch über diese Delikatesse.
Ja, denn Speck ist nichts typisch Englisches oder Amerikanisches, sondern weltweit eine besondere Schweinedelikatesse. Hier wird mit Pancetta aus Italien, mit Lard salé, gesalzenem Speck, aus Frankreich, Lop yuk aus China und Paprikaspeck aus Ungarn gekocht. Der Autor, ein renommierter US-Food-Journalist, stellt den Rezepten eine umfassende Warenkunde voran, die sämtliche Specksorten erläutert. Dann kommen Aufläufe, etwa mit Limabohnen oder Austern, Tauben oder Lachs mit Speck umwickelt, viele, viele Frühstücksvarianten und auch Brötchen aus einem Speckteig. Klingt alles verlockend nach deftiger Küche.
James Villas: „Bacon. Das große Speck-Kochbuch”, Heel-Verlag, 176 Seiten, 19,95 Euro
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