Ich habe neue Schokoladenseiten entdeckt. Das Buch “Schokoladentafeln selbst gemacht” ist voll davon! Wunderschöne Bilder von Baiser-Schokolade mit roten Herzen, Aprikosen-Schokolade mit Lavendel und Grüntee-Schokolade mit Pistazien springen einem da ins Auge. Und das Beste: Diese außergewöhnlichen Schokoladensorten kann man selber machen! Für meine erste selbst gemachte Schokoladentafel fällt die Wahl auf weiße Pumpernickel-Kirsch-Schokolade.
Ich bereitete mich gut vor, denn Kuvertüre, die Grundmasse für diese Schokoladenrezepte, ist empfindlich. Sie mag es nicht zu heiß und nicht zu kalt und bitte immer schön rühren! Für die weiße Pumpernickel-Kirsch-Schokolade bereite ich als erstes die getrockneten Kirschen und den Pumpernickel vor.
Um die gehackte Kuvertüre fehlerfrei zu temperieren, helfen mir drei Töpfe mit Wasser und ein digitales Küchen-Thermometer: Temperaturcheck: Wasserbad 1: 55 °C (hier schmilzt die Kuvertüre unter ständigem Rühren). Wasserbad 2: 25 °C (Hier kühlt die weiße Kuvertüre unter Rühren auf ca. 27 °C ab). Wasserbad 3: 35°C (hier wird die weiße Kuvertüre unter Rühren auf 28 bis 29 °C erwärmt). Ein bisschen komme ich mir vor wie in einem Labor und freue mich jedes Mal beim Erreichen der gewünschten Temperatur.
Die Kuvertüre wird nun mit den vorbereiteten Kirschen vermengt und in die Tafelformen gegossen. Die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen. Anschließend mit Zimt-Pumpernickel bestreuen. Die Tafeln für 5 Minuten in den Kühlschrank legen und dann mind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Dann kommt der aufregendste Moment: Das Rausholen der Tafeln aus der Form: Glänzt die Oberfläche? Keine weißen Flecken? Ja! Mein erstes Schokoladen-Experiment ist geglückt! Und schmecken tut sie… toll die Kombination aus säuerlichen Kirschen, würzig-knusprigem Pumpernickel und weißer Kuvertüre!
Schon überlege ich, welche Zutaten man noch miteinander kombinieren könnte. Ich glaube, dieses Jahr entfällt der Geschenkestress, statt dessen werde ich entspannt in der Küche stehen, Kuvertüre rühren und fertige Schokoladentafeln verpacken.
“Schokoladentafeln selbst gemacht” von Kay-Henner Menge, mit Gießform für Schokoladentafeln, Südwest Verlag, 16,95 Euro
Foto: privat, Südwest Verlag
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