Auf »essen & trinken«-Rezepte ist Verlass. Das weiß ich. Schließlich werden die Gerichte dreimal gekocht (warum? http://blog.essen-und-trinken.de), bevor sie im Heft landen. Dass sie grandios schmecken, darf ich jeden Monat aufs Neue erleben, wenn unsere Köche ihre Rezepte entwickeln und zum Probieren freigeben. Was ich bislang nicht wusste: »essen & trinken«-Rezepte machen stolz. Lesen Sie mehr

Tags: Königsberger Klopse, Rouladen
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Hack gehört zu den liebsten Fleischsorten der Deutschen. Deshalb haben wir den Leckereien aus Gehacktem auch eine große Rezeptstrecke im aktuellen Heft gewidmet. Oder möchten Sie ohne Buletten leben?

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Tags: Heft
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Kakaofrüchte (links) mit Kakaobohnen in Gläsern

“Sie dürfen ruhig schmatzen!” Als Kakaoexpertin Bärbel Dahms mit dieser Aufforderung die Schälchen mit Schokolade herumreicht, wird es laut in der Gruppe. Bei der Verkostung “Kakao & Schokolade” von KULTours im Speicherstadtmuseum in Hamburg dürfen sich Schokoladenliebhaber ihren Gelüsten hingeben und sich durch Wild Cocoa De Amazonas, Cocoa d’Arriba Schokolade und Milchkuvertüre probieren.

Und wirklich, durch das Schmatzen und das Essen mit offenem Mund, entfalten sich die Aromen besser und man schmeckt die Unterschiede der Schokoladensorten gut heraus: Herb-bitter oder lieblich, säuerlich oder weniger säuerlich. Neben der Verkostung lernt man, wie eine Kakaofrucht aussieht und wie die Kakaobohnen daraus gewonnen werden. Man kann Kakaofrüchte begutachten, geröstete Kakaobohnen schälen und kosten (eine leichte, kühle Kakaonote und eine tolle, knackige Konsistenz). Nebenbei erklärt ein Mitglied aus der Gruppe der besten Konditormeister aus Hamburg (www.top5-hamburg.de), den Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre (Schokolade darf bis zu 5 % Fremdfette enthalten, in Kuvertüre dagegen darf nur Kakaobutter) und worauf es beim Temperieren von Kuvertüre ankommt. Vorbereitete Pralinen werden von den Teilnehmern in Kuvertüre getaucht, auf einem Gitter verziert (geigelt) und verschwinden wenig später im Mund.

Zwischendurch beantwortet Bärbel Dahms mit Freude Fragen und gibt kurioses Schokoladenwissen weiter: “Weiße Schokolade ist eigentlich keine Schokolade, weil sie hauptsächlich aus Kakaobutter und Zucker besteht und nicht wie die dunklen Sorten auch Kakaomasse enthält. Alle, die gerne weiße Schokolade essen, bitte jetzt weghören!” Und nicht weiterlesen. “Zäpfchen wurden früher aus weißer Schokolade, bzw. Kakaobutter hergestellt.” Weiße “Schokolade” wurde auf dem Seminar übrigens nicht verkostet…

Unsere Lieblingssorte

Kakaoverkostung „Schokolade macht glücklich!“

19,- Euro/ erm. 16,- Euro, Dauer ca. 90 Min.

KULTours
Stiftstraße 16
20099 Hamburg
Tel: 04028050708

Fotos: privat

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Viele denken, italienische Lebensart und Prosecco gehören zusammen. Ja, manchmal schon. Zum Beispiel beim Absacker nach der Arbeit oder beim kleinen Glas zum Aperitif. Aber wenn es richtig festlich wird, dann trinken Italiener etwas anderes: Franciacorta. Noch nie gehört? Dann gibt es da eindeutig Nachholbedarf, denn der Sekt der Sonderklasse kann es mit so manchem Champagner aufnehmen.

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Tags: Franciacorta
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Der Tannenbaum ist entsorgt. Die Weihnachtsdeko ist wieder auf dem Dachboden. Und wohin mit den übrigen Dominosteinen und dem Glühwein? Eine Idee: Weihnachtliche Reste für einen Kuchen verbraten! Lesen Sie mehr

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