Kakaofrüchte (links) mit Kakaobohnen in Gläsern
“Sie dürfen ruhig schmatzen!” Als Kakaoexpertin Bärbel Dahms mit dieser Aufforderung die Schälchen mit Schokolade herumreicht, wird es laut in der Gruppe. Bei der Verkostung “Kakao & Schokolade” von KULTours im Speicherstadtmuseum in Hamburg dürfen sich Schokoladenliebhaber ihren Gelüsten hingeben und sich durch Wild Cocoa De Amazonas, Cocoa d’Arriba Schokolade und Milchkuvertüre probieren.
Und wirklich, durch das Schmatzen und das Essen mit offenem Mund, entfalten sich die Aromen besser und man schmeckt die Unterschiede der Schokoladensorten gut heraus: Herb-bitter oder lieblich, säuerlich oder weniger säuerlich. Neben der Verkostung lernt man, wie eine Kakaofrucht aussieht und wie die Kakaobohnen daraus gewonnen werden. Man kann Kakaofrüchte begutachten, geröstete Kakaobohnen schälen und kosten (eine leichte, kühle Kakaonote und eine tolle, knackige Konsistenz). Nebenbei erklärt ein Mitglied aus der Gruppe der besten Konditormeister aus Hamburg (www.top5-hamburg.de), den Unterschied zwischen Schokolade und Kuvertüre (Schokolade darf bis zu 5 % Fremdfette enthalten, in Kuvertüre dagegen darf nur Kakaobutter) und worauf es beim Temperieren von Kuvertüre ankommt. Vorbereitete Pralinen werden von den Teilnehmern in Kuvertüre getaucht, auf einem Gitter verziert (geigelt) und verschwinden wenig später im Mund.
Zwischendurch beantwortet Bärbel Dahms mit Freude Fragen und gibt kurioses Schokoladenwissen weiter: “Weiße Schokolade ist eigentlich keine Schokolade, weil sie hauptsächlich aus Kakaobutter und Zucker besteht und nicht wie die dunklen Sorten auch Kakaomasse enthält. Alle, die gerne weiße Schokolade essen, bitte jetzt weghören!” Und nicht weiterlesen. “Zäpfchen wurden früher aus weißer Schokolade, bzw. Kakaobutter hergestellt.” Weiße “Schokolade” wurde auf dem Seminar übrigens nicht verkostet…
Unsere Lieblingssorte
Kakaoverkostung „Schokolade macht glücklich!“
19,- Euro/ erm. 16,- Euro, Dauer ca. 90 Min.
KULTours
Stiftstraße 16
20099 Hamburg
Tel: 04028050708
Fotos: privat
Kommentare & Trackbacks