Bärlauch ist ein Lauchgewächs und bildet ab April weiße Blüten
Endlich wieder Bärlauch! Am Wochenende sind wir auf Rügen fündig geworden und haben die ersten Blätter gesammelt. Aus verlässlicher Quelle wissen wir, dass es sich auch wirklich um Bärlauch handelt und nicht um die jungen und optisch ähnlichen Blättern von Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen. Jetzt ist Bärlauch perfekt. Beim Kleinschneiden duften die Blätter frisch nach Lauch. Der Geschmack ist würzig, etwas scharf und erinnert an Knoblauch. Mit der Zeit wird er intensiver und kann eine leicht grasige Note bekommen. Umso glücklicher sind wir über den frühen Fund und machen uns ans Sammeln, Waschen, Kleinschneiden, Kleinhacken und Mischen. Walnusskerne, geriebener Parmesan, neutrales Rapsöl, Salz und Zitrone liegen bereit – richtig, es gibt Bärlauchpesto! Bärlauch und Walnusskerne vorher grob hacken und dann mit dem Rapsöl in kurzen Intervallen mit dem Pürierstab zerkleinern, damit die Konsistenz nicht zu fein wird. Anschließend mit Parmesan mischen und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. In Gläser füllen, obere Schicht mit Öl bedecken, fest zuschrauben und im Kühlschrank aufbewahren. Das essen wir mit Nudeln und auf knusprig gerösteten Ciabattabrotscheiben – so schmeckt der Frühling! Hier finden Sie Rezepte für Bärlauch-Pesto, Bärlauch-Mayonnaise, Bärlauch-Kartoffel-Brötchen und mehr.
Duftet herrlich würzig und frisch: selbst gemachtes Bärlauch-Pesto
Fotos: Ina Lasarzik
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