Zu meinem Beitrag „Wild garen” im Dezember habe ich viele, zum Teil kontroverse  Kommentare erhalten. Das freut mich sehr, denn was wären dieser Blog und unser Magazin »essen & trinken« ohne Sie, liebe User und Leser.  Da es zum Thema „Garen bei Niedrigtemperatur” und Wild offensichtlich immer noch Unklarheiten und unterschiedliche Standpunkte gibt (übrigens auch bei uns in der Redaktion), hier noch einmal eine Zusammenfassung der wichtigsten Punkte.

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Tags: Fleisch
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Hirsch mit Kirsch

Wilde Zeiten – nicht nur in der Wirtschaft. Wenn sich bei mir die Anrufe zum Thema Hirsch, Reh und Wildschwein häufen, ist es auch kulinarisch wieder so weit. Dieses Jahr läuft der Hase allerdings ein bisschen anders.

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Tags: Fleisch
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Zimtsterne

Bei mir häufen sich zurzeit die Zimtsternanfragen. Genauer gesagt: Anfragen zur Glasur. Die scheint bei einigen Leserinnen etwas störrisch zu sein – oder sagen wir ein wenig spröde. Damit die Glasur nicht bröselig wird, sollten Sie Folgendes beachten:

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Tags: Backen, Plätzchen
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Krustenbrot aus dem Topf

Als ich am Samstag vom Wochenendeinkauf zurückkomme, habe ich doch glatt das Brot vergessen. Es ist kalt und ich habe keine Lust noch einmal rauszugehen. Wie gut, dass wir im November-Heft 2008 von »essen&trinken« so ein tolles Rezept haben. Ein Krustenbrot aus dem Topf. Protokoll einer 18-Stunden-Schicht.

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Tags: Backen, Brot
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