Stumm wie ein Fisch? Vergessen Sie’s! Meeresbiologen der Universität Oxford haben die Meerestiere an tropischen Riffen belauscht: Knallende, platzende, juchzende und trompetenähnliche Töne geben die Flossenträger von sich, um ihr Sozialverhalten zu regulieren. Lesen Sie mehr

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Von Irland nach Kuba, One-Way: 6000 km. Zu Wasser. Das ist die Strecke, die ein im Atlantik beheimateter Blauflossenthun in einem halben Jahr zurücklegen kann, um zu laichen. Bei Thunfischen handelt es sich also um beeindruckende Meeresbewohner. Und auch kulinarisch Lesen Sie mehr

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Food-Festivals sind was Tolles: Es gibt Spannendes zum Probieren und man lernt interessante Leute kennen, die viel über Essen und Trinken wissen. Besonders gern mag ich die kleinen Festivals, die noch nicht aus allen Nähten platzen und die auch den Veranstaltern einen Riesenspaß machen. Auf so einem war ich im vergangenen April: In Lissabon Lesen Sie mehr

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Kalbsfilet und Lachs mit Rauchtee

Gerade habe ich ein Rezept aus dem Mai-Heft 2008 (Kalbsfilet und Lachs mit Rauchtee) mal wieder herausgeholt und ich kann nur sagen: Es ist einfach so genial! Oder anders formuliert, es ist so einfach wie genial. Deshalb bin ich richtig stolz auf Jürgen Büngener aus unserer Versuchsküche, der sich den Lachs in der Tee-Weste ausgedacht hat. Dabei war das damals Lesen Sie mehr

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Einkaufsführer Fische & Meeresfrüchte

Es sind keine guten Zeiten für die Fische: Die Meere sind fast leer und wenn es so weitergeht, kann die Fischerei Mitte dieses Jahrhunderts ihr Geschäft einstellen. Aber es gibt Hoffnung: Der WWF hat gerade seinen neuen Einkaufsführer für Fische und Meeresfrüchte herausgebracht und im Ampelsystem die Fische katalogisiert. Grün bedeutet: Lesen Sie mehr

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Auf dem Bild sehen Sie eine schwedische Delikatesse: Hering aus der Dose. „Nichts besonderes“, werden Sie jetzt sagen. Stimmt, allerdings ist auch nicht der Fisch das Entscheidende sondern Herstellung und „Duft“ des selbigen. Lesen Sie mehr

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Heringssalat

Jeder weiß: Jetzt ist Grünkohlzeit, im Mai kommt der heimische Spargel und im Sommer sind die Kräuter besonders aromatisch.
Aber nicht nur Obst und Gemüse haben Saison, auch für Fisch gibt es die richtige Jahreszeit. Sie hängt mit der Laichzeit zusammen – am besten sind die Fische ein paar Wochen Lesen Sie mehr

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Fischgericht

Als Fischverrückte von »essen&trinken« möchte ich zu dem Tilapia, der im Ingwer-Limetten-Sud vor mir auf dem Teller liegt, auch eine Beziehung haben. Ich möchte schon wissen, wie er so gelebt hat, wo er rum geschwommen ist und wo er gefangen wurde. Lesen Sie mehr

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